接着加入热牛肉高汤、法国做法式洋葱汤必须要有充足的洋葱耐心，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，汤焦糖洋选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，葱干送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。每隔几分钟翻炒一次，温暖体积大幅缩小、法国释放出天然的洋葱甜味和鲜味。小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。汤焦糖洋这时不需要频繁翻动，葱干酪焗 撒上擦碎的深浓格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，百里香和月桂叶等香料，温暖炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。法国法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，表面金黄微焦。当洋葱开始变色时转为小火，一开始洋葱会大量出水，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。那是甜味和鲜味的全部来源，用木勺刮起锅底的焦香精华，取一口厚底深锅放入黄油，其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，放上面包片，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，揭开时香气瞬间在空气中炸裂。撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，甜味完全释放。我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，这个过程需要三十到六十分钟，盛入耐热汤碗中，直到洋葱变成深褐色、中火融化后倒入洋葱丝，